重庆小面。其发源于山城重庆，是汉族特色小吃，麻辣味型。重庆小面制作简单、快捷。独特之处更在于其调料的多样性，辣椒、红油、花椒油、酱油等12味传统佐料搭配，一香、二辣、三麻、四鲜、五色。热力喷薄，浓香四溢。碱性面中的碱能使面中的骨胶蛋白结成致密的网络，锁紧淀粉颗粒，保持面汤不至混浊，使面条在嘴里产生令人愉悦的弹性。狭义上，小面是指以葱蒜酱醋辣椒调味的麻辣素面。汤料为大骨头汤冲调,品种丰富、选料考究、制作独特的佐料，形成了复合型麻辣口味汤料，配料为时令绿蔬。小面还包括有臊子的面食，如牛肉、肥肠、豌豆炸酱面等。小面富于变化，在面店，可以要求店家制作个人定制口味。

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重庆小面课程安排：

　　1.小面原料、小面配料的选取、小面初加工与小面保存;

　　2.小面各种香辛料的作用介绍及采购;

　　3.小面高汤、稍子、红油、麻油、杂酱的制作;

　　4.重庆小面等主料及配料的全部制作流程

　　5.学员实践学习重庆小面的制作工艺及流程;

　　6.根据地域不同和学员要求，因地制宜调制各种小面味型;

　　7.小面底料油保管技术;

　　8.免费培训店铺选址、装修布局、开店经营等技术;

9.5年内免费服务，学员免费享受技术升级。

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