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冷锅鱼的做法非常特别，既融合了火锅“麻，辣，鲜，香，回味悠长”的特点，又层次分明，不腥不燥，人口滑嫩。王道矩吃得赞不绝口，吃完后，就请苏东坡给这道菜取个名字，东坡就说：“这道菜跟火锅最大的不同就是菜端上来锅还是冷的，就叫冷锅鱼。”

冷锅是一种四川的烹饪方法。鸡、鸭、鹅、猪、鱼，几乎所有的材料都可以冷锅，由于鱼的肉质肥美嫩滑，成为坊间餐厅用得最多的原材料，当中又以野生花鲢鱼为最佳。

成都蜀味缘餐饮技术培训是一家专业从事餐饮技术培训的机构，提供多种餐饮技术培训服务，其中冷锅鱼培训是该机构的特色服务之一。

冷锅鱼是成都著名的传统鱼肉菜品之一，以其鲜美可口、营养丰富、制作简单而深受人们喜爱。在成都蜀味缘餐饮技术培训，我们提供专业的冷锅鱼培训课程，帮助学员学习掌握制作冷锅鱼的技巧。

【冷锅鱼培训内容】：

1、香料的认识和选择。

2、高汤原材料的选择和制作方法。

3、鱼的选择和处理方法。

4、底料的秘制方法。

5、底料的炒制和保存。

6、锅底的配制技术。

7、现场杀鱼的技术。

8、码鱼调料的搭配。

9、码鱼的方法和时间的掌握。

10、菜品的配制及保管技术；

11、碟碗料的制作技术；

12、成品冷锅鱼的制作

【冷锅鱼特点】：

主食为鱼, 鱼肉营养价值高, 含脂肪低, 吃鱼肉有男人加油站、女人美容院之称。冷锅鱼具有麻、辣、鲜、香、嫩、层次分明的特点, 不腥不燥、入口滑嫩、回味悠长, 麻辣鲜香。

【冷锅鱼市场前景】：

冷锅鱼与其他项目相比，顾客吃法简单，不需要长时间等待即可食用，而冷锅鱼的风味优势也由此凸现出来了。近期即年众多媒体站出来推波助澜，客观上也对冷锅鱼市场起到了推广和推动作用。

【冷锅分类】：

冷锅鱼分为麻辣味和酸汤味。上来时有特制的重达十几斤的大铁锅盛装，端到桌面时，锅是冷的，不管吃辣还是不吃辣。吃冷锅鱼讲究先喝汤，每人先要喝上一小碗香味四溢的番茄鱼汤，汤味浓郁，带着一股番茄鲜香清甜的味道。喝完汤，才根据自己的口味选择辣与不辣的法，拿起勺子装点辣汤，倒进盛有香菜、黄豆、花生的碗里，开始品尝鱼肉鲜嫩爽滑的味道。

我们的培训课程包括冷锅鱼的选材、腌制、炸制、配料、调汁等方面，针对不同的学员群体，我们也提供不同难度的课程，以满足不同的学员需求。

成都蜀味缘餐饮技术培训不仅提供优质的培训课程，还为学员提供一系列的配套服务，如实际操作模拟、商家推广等方面的支持，帮助学员更好地应用所学知识。

我们的师资力量雄厚，具备多年的餐饮从业经验，致力于将传统的成都餐饮文化传承下去。我们的培训质量经过市场的检验，深受广大学员的好评。

如果您有兴趣学习冷锅鱼制作技巧，欢迎来到成都蜀味缘餐饮技术培训，我们将竭诚为您服务。