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酸菜面是将酸菜制成汤料后，将面条放入其中做成的一道主食。富含维生素C，氨基酸，膳食纤维等营养物质，另外还有大量的乳酸菌，具有开胃，助消化的功效在以麻辣口感而出名的四川面条种类中, 酸菜肉丝面算得是一股清流,其采用酸汤做底,多年老坛酸菜配料,来一碗酸菜肉丝面,酸爽可口,回味悠长, 酸爽清香的口感赢得大家喜爱。

成都蜀味缘餐饮技术培训是一家专注于川菜技术培训的机构，其酸菜肉丝面是其拳头产品之一。下面，我们就来一起了解一下这道经典川菜的制作方法及技巧。

一、主要食材：

1.面条： 面条必须选用人造松软面，不要用机器拉出来的。

2.瘦肉： 建议选用猪腿肉等质地好的肉。

3.酸菜： 要选用质地鲜嫩的酸菜。

二、制作步骤：

1. 将猪肉切成丝，用料酒、盐、葱姜腌渍半小时。

2. 锅中放油烧至七成热，放入瘦肉丝煸炒至变色，然后加入酸菜一起煸炒。

3. 加入花椒粉、辣椒粉、酱油、盐等调味品，炒至均匀。

4. 锅中烧水煮面，煮熟后放入碗中，倒入炒好的酸菜肉丝。 最后可以根据个人口味加上一把葱花、香菜增加风味。

三、技巧：

1.选用新鲜食材： 面条和酸菜是酸菜肉丝面最重要的食材，必须选用新鲜、质地好的食材。一定要记得先处理好酸菜，保证其口感鲜嫩，不要过分酸涩。

2.切肉至丝： 猪肉切成丝后需要腌制半小时以上，可以让肉质更加嫩滑。

3. 调味要均匀： 调味的时候一定要慢慢加料，让调料均匀地渗透到每一根肉丝和酸菜中，保证口味协调。

4. 烹饪火候： 切记火候不能过大，以免肉质过于坚硬。同时要不停翻炒，防止炒糊。

以上就是成都蜀味缘餐饮技术培训的酸菜肉丝面制作方法及技巧的介绍。如果您也想学习川菜制作，不妨来报名成都蜀味缘餐饮技术培训，让您轻松掌握正宗的川菜制作方法。

入坛子或木桶里，密封好放在阴凉处。一星期左右就成了;制作面块，将面粉过筛后，用冷水或温水调和，在面盘内用双手反复揉搓，使其柔和。用擀面棒擀成薄片，撒上朴面裹成数层，用刀切成约二寸长、五分宽的长条块;制作面汤时首先加酸菜，其次加本地阴干的腊肉或新鲜牦牛肉，再加进土豆，面块和盐、葱等煮熟，香喷喷的酸菜面块就做出来了，成都蜀味缘餐饮技术培训是一家专注于川菜技术培训的机构，其酸菜肉丝面是其拳头产品之一。下面，我们就来一起了解一下这道经典川菜的制作方法及技巧。