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铺盖面是川渝地区的一道特色小吃，属于川菜，因为面皮很宽大像铺盖，所以得名铺盖面。铺盖面通常是在揉着比较硬的面团上，通过两只手掌的夹、扯等动作，从面团上拽下巴掌大小的面片，稍微拉扯均匀后下锅煮熟即可出锅。出锅后，配以传统的麻辣牛肉汤或者鸡杂汤等，口感有肉感而不硬，下肚后浑身热乎乎的，冬天或者雨天吃上一碗铺盖面，整个人从里到外都散发的暖意。       

随着餐饮行业的不断发展，越来越多的人加入其中。想要在这个行业中获得成功，不仅需要有一流的厨艺，还需要掌握一些技巧和诀窍。为了帮助广大餐饮业从业人员提高技能，成都蜀味缘餐饮技术培训中心推出了铺盖面培训课程。

铺盖面是川菜中的一个经典菜品，也是川菜中面食类的代表性菜品之一。在餐饮行业中，铺盖面是一道常见的菜品，但是要做出美味可口的铺盖面并不容易。需要有一定的手艺和技巧，才能做出口感好、味道正宗的铺盖面。

铺盖面包含品种：有清汤，红汤两种。

【教学内容】：

1. 揉面、和面、扯面技术

2. 煮面、舀面技术

3. 臊子的炒制技术

4. 高汤熬制技术

5. 煮豌豆的技术

【铺盖面品种】：

1）鸡汤铺盖面；2）杂酱铺盖面；3）肥肠铺盖面；4)排骨铺盖面；5牛肉铺盖面； 6）鸡杂铺盖面；7）酸菜肉丝铺盖面；

【铺盖面介绍】：

铺盖面起源于重庆荣昌，后传入成都并得到发展，成为成都的传统特色小吃之一，铺盖面用特殊方法发酵面团，使面团柔韧软和而又不粘手，煮制时用手拈起面团撕成大片状，形如铺盖，不断撕扯再扔进沸水锅里，因此面片可薄如纸，匀如玉，大如满月，只须数秒即熟，再捞出装入碗内，加上豌豆，再浇上相应口味的面绍，即是特色鲜明，美味可口的铺盖面。

【铺盖面特点】：

面片韧性十足，口感极佳，而面绍一样特色鲜明，或麻辣，或清淡，川味十足，并且营养丰富，百食不厌，除富含丰富的碳水化合物外，还含有无机盐和多种矿物质、葡萄糖、维生素与植物性蛋白质以及磷、铁、钙、锌等大量的微量元素。冬天或者雨天吃上一碗铺盖面，整个人从里到外都散发的暖意。

【铺盖面市场前景】：

面条，一直以来就是人们生活不可获缺的部份，直至今日，大小不一，规模不等的面店面馆星罗棋布，随处可见。面条是中华餐饮文化里的重要组成部份，而铺盖面的面条更有嚼劲，有韧性，味道独特，深受全国人民特别是北方人民的喜爱。

在成都蜀味缘餐饮技术培训中心的铺盖面培训课程中，学员将学习铺盖面的制作过程、原材料的选购与使用、面团的制作与发酵等方面的知识。除此之外，学员还将学习到一些铺盖面制作中的技巧和诀窍，如何做出更加美味的铺盖面。

此外，成都蜀味缘餐饮技术培训中心还提供了一系列的教学实践活动，让学员们能够亲手制作铺盖面，并获得专业厨师的指导和点评。这样，学员们除了掌握理论知识，也能够在实践中不断提高自己的制作水平。

通过参加成都蜀味缘餐饮技术培训中心的铺盖面培训课程，学员们不仅能够提高自己的技术水平，还能够拓展自己的职业发展道路。学员们将成为一名优秀的铺盖面师傅，为自己的事业铺就一条成功的道路。

                                                                                                                                                                                      更多口味面条系列培训，请关注成都蜀味缘餐饮培训