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卤菜以家禽、家畜的肉和内脏及野味、部分水产品、蔬菜为主要原料，放入调制好的卤汁中，旺火烧开，小火浸煮，使卤汁滋味缓慢渗入原料肌理，便成为香浓味美的卤制品。卤制品属于一般熟肉制品，它突出原料原有的口味、色泽，调味品主要用盐和少量酱油，以其原有的色、香、味为主。卤制品“热做冷吃”，口味鲜香。调好的卤汁可长期使用，而且越陈越香。

成都作为中国美食之都，历史上就有着浓郁的美食文化氛围。其中，传统卤菜更是一道不可或缺的美食。近年来，随着人们生活水平的提高和对美食的追求，传统卤菜已经成为了一个独具特色的餐饮品类。而成都蜀味缘餐饮技术培训中心则是一家专业的传统卤菜培训机构，为想要学习传统卤菜的餐饮从业者提供了一系列的培训服务。

首先，成都蜀味缘餐饮技术培训中心拥有一支专业的师资队伍。其中，不仅包括了曾在五星级酒店、高端餐厅等知名场所工作多年的大厨，还有那些从事传统卤菜制作多年的老师傅，他们深入浅出的教学方式，让您在短时间内掌握传统卤菜制作的精髓。

其次，成都蜀味缘餐饮技术培训中心的课程设置非常丰富。无论您是想学习最基础的传统卤菜制作技巧，还是想了解更深层次的传统卤菜文化与历史，都可以在这里找到符合自己需求的课程。更有专业的带班实训和实际操作，不仅可以解决学员们学以致用的问题，还可以更好地提升他们的操作技能。

卤菜最大的优点在于冷热皆宜，它可以当作主菜，也可以作为佐酒佳肴，而且不分季节，携带方便，保质期长，年节必备。因此，赢得人们广泛的欢迎。

制作卤菜最重要的就是卤水了，卤菜的制作是相对比较简单的，但是卤水就不是那么简单的了，有些人想做卤菜生意，就是找不到卤水的制作方法，这个就让他们很头疼，随着现在越来越快的生活节奏，好多人选择了即好吃又方便的卤菜，卤菜口味众多，全国各地都很受欢迎，所以说卤菜的市场和前景是很开阔的。

【卤菜学习流程】：

1.讲述卤菜的发展史、红卤、白卤、川卤、酱卤等知识；

2.卤菜器具、设备的配制使用和采购；

3.讲解香辛料的作用及分类、选料与加工；

4.培训高汤、卤汤的配方与制作；

5.培训卤汤调色调味、火候把握；

6.培训红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法；

7.培训畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理；

8.培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间；

9.培训系列荤素卤品加工的全程工艺；

10.培训卤汤、卤品加工的注意事项；

11.培训卤汤的保管与存放；

12.培训卤菜的保管存放与二次变鲜方法；

15.培训卤菜店投资预算与经营管理方法。

【卤菜的特点】：

第一，取材方便，可丰可俭

第二，质地适口，味感丰富

第三，香气宜人，润而不腻

第四，携带方便，易于保管

第五，增加食欲，有益营养

【培训菜品内容】：

1.畜肉类：富贵蹄膀、酱香牛肉（镇店卤品）、卤方块肉、五香蹄花、卤猪头肉、卤猪口条、卤肥肠、卤猪耳、卤猪肚、卤猪心、卤猪尾、卤猪排、卤牛肚、卤牛心、卤牛筋等。

2.禽肉类:虎皮鸡蛋、五香鸡蛋、虎皮鸡爪、五香鸡爪、卤鸡腿、卤鸡翅、卤翅中、卤翅尖、卤鸡肝、卤鸡肫、卤鸭脖、卤鸭肠、卤鸭头、卤鸭胗等。

3.素菜类:五香面筋、香卤干子、香卤毛豆、五香腐竹、香卤千张、卤海带、卤花生、卤莲藕等。

菜品种类：卤猪蹄，卤香嘴，卤猪耳，卤鸡爪，卤鸭心，卤鸭脖，卤鸭肝，卤鸭头，卤鸡翅，卤鸭，卤肥肠,卤鸡尖，卤兔头，卤豆干。

最后，在成都蜀味缘餐饮技术培训中心，学员们可以得到一流的服务。从辅导学员学习的选择、学习的启迪，再到热情细致的后续跟踪，成都蜀味缘餐饮技术培训中心全程陪伴，确保学员学有所得，斩获成功。

总之，成都蜀味缘餐饮技术培训中心是一家具有很高声誉的传统卤菜培训机构，能够为学员提供完善的课程体系和服务，帮助学员在短时间内掌握传统卤菜制作的精髓，以此提高他们的餐饮技术水平，开创更广阔的事业发展前景。