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肥肠粉是四川省成都市众多地方传统小吃中最有特色的品种之一，主要材料有红薯粉，辅料有肥肠、菜籽油、干红辣椒、花椒、酥黄豆等。

肥肠粉作为四川名小吃，一直深受人民喜爱。肥肠粉经过百年的传承，知名的品牌有“百家肥肠粉”等，始终秉承传统工艺和正宗口味，其选材讲究、技术精湛。选用优质红薯粉，并手工制作粉条、粉条爽滑劲道、配以川中地道调料、干辣椒、花椒等各种调料制作而成。其口味或鲜香麻辣，或醇厚爽口。让人食后滋味悠悠，回味无穷。

成都作为川菜的发源地之一，蜀味风味深厚，成都蜀味缘餐饮技术培训机构推出的手工肥肠粉培训课程备受欢迎。本文将为您介绍这个课程的培训内容和优势。

一、培训内容：

1.肥肠粉的制作工艺和烹饪技巧：教授手工肥肠粉的制作技艺，包括粉皮的制作、粉的搅拌、面团和肥肠的调制、配料的制作等过程。同时讲解肥肠粉的煮法和烹饪技巧，如火候掌握、汤料配制等。

2.卫生安全知识：教授食品加工的卫生安全知识，包括环境卫生、个人卫生、食品安全等方面，从源头上保障食品卫生安全。

3.营养知识：通过讲解肥肠粉的营养成分和营养价值，让学员了解肥肠粉的好处，培养学员讲究营养和健康的意识。

【包含品种】：清汤、红汤

【手工肥肠粉培训流程】：

1、香辣红油制做及保管技术。

2、油炸酥脆黄豆制做及保管技术。

3、肥肠高汤的熬制及保管技术。

4、肥肠的清洗技术。

5、冒节子制做技术。

6、纯手工制做及保管技术。

7、绍子的炒制及保管技术。

8、 手工肥肠粉的制作

【肥肠粉品种】：清汤肥肠粉，红汤肥肠粉，冒节子肥肠粉，拌肺片，肺片汤。

【肥肠粉介绍】：

肥肠粉起源于成都双流白家小镇而得名，已经有一百多年的历史。肥肠粉是历来成都众多小吃中具特色的小吃之一。2002年。成都市政府命名肥肠粉为“成都名小吃”，2006年四川省政府食品办公厅命名肥肠粉为”四川名小吃”。

【肥肠粉特点】：

肥肠粉是以红薯粉为主原料，纯手工做粉，爽滑，入味，口感好，肥肠粉独具麻、辣、鲜、香、爽口顺滑的口味远近闻名。

【肥肠粉市场前景】：

肥肠粉独特的味道，一百多年来长盛不衰。好多外地游客来成都游玩。也喜欢上了这道美食，回去后久久难以忘怀肥肠粉的味道。在四川本地，肥肠粉店遍地开花，生意非常火爆，经常看到排队吃肥肠粉的场面。如今，少许省外人士发现这美食商机，在外省开起了店，如广州、湖北，厦门，等地，肥肠粉店也很火。

【我们的制作】：

为了完整保持了成都肥肠的传统口味，我们将制作工艺和秘制调料上进一步进行细化和计量操作，让每个学员都能轻松掌握，有据可循。在骨肠、肥肠、作料方面方面更加精益求精，粉条晶莹剔透，汤碗红白分明，入口麻辣鲜香，口味隽永。如果一碗肠粉意犹未尽，可另外添加结子，指肥肠的一小段，因左右打结而得名，结子中的汁水无处可逃，全都呆在结子中空部分，一口下去，乳白的汁水四溢，美味无比，这时再来一个肉锅盔，咬一口饼，吃一口粉，真是两全其美。