重庆人对小面优劣的评价的标准，主要是佐料，小面的佐料是其灵魂所在。小面面食品种丰富，富于变化，形成个人定制口味。比如，要求店家“干熘”（少水干拌面）、“提黄”（面条偏生硬）、“加青”（多加蔬菜）、“重辣”（多加油辣子）等等。也可要求店家采用不同粗细、形状的面身，如“细面”、“韭菜叶”、“宽面”一般店都有这三种面身。还可以要求店家增加或者减少某种特定调料，如：“少辣”、“重辣”、“不要蒜”等等。

现在市面上有很多重庆小面小吃店，但是很多都是不正宗的，吃了一次就不想再光顾了。所以重庆小面虽然现在很受欢迎，但是很多人看重这个行业的市场，但是很多开重庆小面的店生意一直不是很好！原因是他们做的重庆小面不正宗，味道不好，和吃普通面没什么区别！所以开重庆小面店一定要找正宗的重庆小面培训学校，学习正宗的技术，不能随便弄个配方。感觉味道有点像重庆小面就够了。这种做法相当于欺骗消费者！

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重庆小面培训内容：

1.重庆小面设备及原料讲解。

2.制作重庆小面酱。

3.制作重庆小面秘制辣椒油。

4.重庆小面的加工制作工艺。

5.制作重庆小面各种辅料配菜。

6.调制各种口味的重庆小面。

7.对项目技术的详细批解，包括原材料的选择、采购、口味的变化、配比等。

8.学生反复练习所学课程。

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