火锅的美妙诱人之处在其味，而其味来自火锅原汤的调制‌‌，它决定火锅的风味，也是制作火锅关键的一环。原汤的好坏，关系到火锅的成败。火锅的品种较多，原汤也各有差别，但基本的是红汤、清汤两种。只要掌握了这两种原汤的配方和调制方法，处好应注意的事项，就可调制出上等原汤。要调制好原汤，首先要弄清调制火锅原汤需要什么样的调味品。所用的调味品必须正宗，质量上乘，不符合要求的调味品不能调制原汤。

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火锅培训内容：

1、各种火锅原材料、香料、油料的识别与选择；

2、火锅底料的配方、火锅底料的炒制方法的掌握。

3、老油的提练、回收、保存（色、香、味的掌握）

4、火锅高汤原料的选择、配方及熬制方法。

5、刀工、刀法的掌握、食物保鲜、菜品保存方法。

6、菜品的装盘技巧，盛菜技巧。

7、火锅菜品的制作，比如如何发毛肚、如何发鸭肠、如果制作香菜丸子等 。

8、火锅的各种蘸料的制作与调配。

9、火锅全套配方技术无条件提供。

成都火锅底料技术培训哪家好？在成都蜀味缘学校火锅培训，学员需要选择香料、调料、原料的鉴别及调料、香料的秘制配方要领；炒料中的油温火候操作技巧；原料的刀工处理、腌味程序和装盘技巧；勾兑、调味、火锅秘制味碟技巧；老油的回收提炼保管技术。学校课程设置与市场无缝接轨，满足大众对美食的口味需求，学员开店即火。

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