凉菜是市面上随处可以见到的一种调剂菜品，大餐厅、小餐馆以及牛羊肉泡馍馆、面馆等地方都可以在收银台的地方看到，配合着主食一起食用，清爽可口，营养搭配，深受欢迎。很多店面都在卖主食的同时增加了凉菜搭配来卖，生意非常好，这也是增加店面收益的一种稳赚不赔的方式。

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成都餐饮蜀味缘凉菜培训中心其制作工艺悠久，为烹饪文化中的一项重要内容，在烹调方法上卤菜凉菜除必须达到干香、脆嫩、爽口等，凉菜制作时必须认真精细，做到使改刀后的凉菜形状达到菜肴质量的要求。

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凉菜培训内容：

课程内容

1：红油制作

*一步，主要系统学如何使用各类天然食材熬制凉拌菜专用香辣红油。

2：拌酱制作

第二步，主要系统学如何使用泡椒、大蒜、生姜等食材制作调味拌酱。

3：蒜水制作

第三步，主要系统学如何使用大蒜等食材制作凉拌菜专用蒜水。

4：原料处理

第四步，主要系统学各类菜品的清洗、切制、存放等知识。

5：拌制菜品

第五步，主要系统学各类菜品的拌制、调味、增香、增色等知识。

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