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正宗冒菜培训哪里有?藤椒冒菜技术培训
成都藤椒冒菜培训
正宗冒菜培训哪里有?藤椒冒菜技术培训
大多人们对于冒菜的味道停留于麻辣味道,不错这种味道也是四川冒菜加盟中所有连锁店最常见,也是成为招牌的味道,但现在随着不断的改进与改变,冒菜的味道自然不仅仅局限于麻辣味道,而是在技术的优化升级中,创新了不同的,更能满足顾客选择的味道,例如白味的,藤椒味的,蒜香味等,都是比较具有特色的味道,而最近藤椒味是人们的喜欢的尝试的选择,因此我们看看藤椒味的冒菜怎么样调制吧。正宗冒菜培训哪里有?藤椒冒菜技术培训
藤椒冒菜培训
  藤椒味汁用料:精盐4克,酱油20克,藤椒油10克,味精、鸡精各2克,芝麻油15克,冷鲜汤50克,将精盐、8油、味精、鸡精、冷鲜汤放入碗中攒匀,加入藤椒油、芝麻油调匀即可。
  原料:
  混合油2300克,风味香辣料780克,郫县豆瓣500克,红花椒75克,白酒100克,啤酒1瓶,醪糟20克,生姜50克,沙糖50克,大蒜、大葱各适量。
  香料配方:
  白蔻5克,草果5克,山奈3克,丁香2克,砂仁5克,香果5克,桂皮15克,甘草5克,排草5克,老蔻20克,甘菘5克,陈皮5克,香茅草8克,八角15克,香叶5克,小茴香8克,香草15克.
  混合油配比:
  牛油800克,色拉油1500克。
  风味麻辣料配方:
  糍粑海椒750克,豆豉15克,宜宾碎米芽菜15克,
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  制法:
  1、把各种香料用温水泡约20分钟后,捞出待用。另把红花椒用白酒泡涨。
  2、净锅上火,注入色拉油和牛油烧热,放入豆瓣、大葱、生姜、醪糟、啤酒、大蒜、冰糖翻炒,待小火炒至豆瓣水气快干时,下香辣料并改用大火翻炒匀,见锅里的油沸腾时,再改小火熬约30分钟,到时再下入泡好的香料继续炒30分钟以上,直到锅里的豆瓣有发酥的感觉时,把泡涨的红花椒加进去续炒5-10分钟,老料才算是炒好了。
  3、炒好的老料,较好是静置两天才使用,这样效果会更好些。等到制冒菜锅底时,取出来加汤调制汤锅。
  我们蜀味缘郑重承诺:
  ★无保留技术,学前品尝味与学后成品味一致;
  ★配方标准数字化,没有“少许”或“适量”;
  ★不捆绑销售高价物料,学员可当地自行采购;
  ★向学员手把手传授产品技术,包教包会。
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